Chocolademousse met tofu van rode biet en citrusslagroom

Een fascinerend gerecht voor het oog afgemaakt met tofu van rode biet en citrusslagroom.

Mousse chocolade Europees
Chocolademousse met tofu van rode biet en citrusslagroom - photo1 | Debic

Ingrediënten

Chocolademousse

500 ml Debic Chocolademousse

100 ml crème de cassis

Tofu van rode biet

100 ml slagroom gesuikerd

500 ml bietensap, rood

30 g aardbeien, vers

30 g frambozen, vers

20 g blauwe bessen, vers

60 g kuzu

Citrusslagroom

500 ml slagroom gesuikerd

5 g limoenzestes

5 g sinaasappelzestes

5 g grapefruitzestes

Garnering

10 stuks chocolade decoratie

10 stuks macarons

20 g frambozen, gevriesdroogd

250 g frambozen, vers

125 blauwe bessen, vers

1 bakje atsina cress

Bereiding

Groep 1

Voor de tofu van rode biet het bietensap samen met de rode vruchten verwarmen. Laat gedurende 20 minuten zachtjes infuseren zonder de rode vruchten kapot te koken. Passeer door een fijne zeef en koel terug.

Maal de kuzu fijn en breng samen met de slagroom en rode bietensap over in een pan. Verwarm op laag vuur onder voortdurend roeren met een spatel totdat er een dikke pap ontstaan. Stort de massa in een kader en dek af met plastic folie. Reserveer in de koeling.

Klop de chocolademousse luchtig in de planeetmenger en voeg de crème de cassis toe. Breng over in een passende bak en reserveer in de koeling.

Rasp de zestes van de citrusvruchten en voeg toe aan de slagroom. Laat gedurende 12 uur infuseren in de koeling.

Montage

Passeer de citrusslagroom door de fijne zeef en klop luchig in de planeetmenger.

Vul de macarons met de chocolademousse.

Strijk de chocolademousse met behulp van een klein paletmesje uit over de borden en leg hierop een quenelle slagroom.

Werk het gerecht verder af met de tofu, blauwe bessen, frambozen, macarons, atsinacress en chocoladedecoratie.

Recept tags Mousse chocolade Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.