Chocorange Roll

Week de sinaasappelstukjes een nacht in een deel van de sinaasappelpuree.

Pureer ze samen met de resterende puree en breng het mengsel vervolgens aan de kook.

Verwarm dit mengsel op middelhoog vuur tot het begint te stomen.

Meng de pectine met een deel van de suiker en voeg dit al roerend toe. 

Voeg de resterende suiker toe en laat koken tot de confituur licht bindt.

Laat volledig afkoelen.

Verwarm het water en de suiker tot 121 °C. 

Klop ondertussen het eiwit op en giet de hete suikersiroop langzaam bij het eiwit terwijl je blijft kloppen.

Voeg vervolgens Cointreau toe.

Smelt de chocolade tot ca. 40 °C.

Meng voorzichtig de chocolade door het eiwitmengsel.

Spatel tot slot de opgeklopte Slagroom met 8% suiker in drie delen door, tot een gladde mousse.