Choucroute de la mer

Zuurkool met aardappelmousseline en een garnering van dille en zalmeitjes

Schaaldier Mosselen Europees
Choucroute de la mer - photo1 | Debic

Ingrediënten

Zuurkool

200 ml Debic Bakken & Braden

500 g Zuurkool

2 g Kruidnagel

1 g Laurier

2 g Zout

500 g Zeebaars

500 g Coquille

500 g Mosselen

300 g Gamba

500 g Rode poon

Beurre blanc

300 ml Debic Kookroom 20% Original

500 g Roomboter, ongezouten

100 g Sjalotje(s), gesnipperd

500 ml Wijn, wit

2 g Zout

Aardappelmouseline

200 ml Debic Kookroom 20% Original

100 ml Debic Bakken & Braden

500 g Aardappel

5 g Zout

Garnering

10 x Salty fingers

10 g Dille

5 g Zalmeitjes

Bereiding

Beurre blanc

Kook voor de beurre blanc de wite wijn tot 1/3 in, samen met de fijngesneden sjalotten.

Voeg de kookroom toe en kook in tot de helft.

Passeer door een fijne zeef.

Snijd de boter in blokjes en reserveer in de koeling.

Aardappelmousseline

Kook de aardappels gaar in water met zout en pureer.

Maak smeuïg met de kookroom en Debic Bakken & Braden en breng verder op smaak met zout.

Zuurkool

Laat de zuurkool uitlekken en gaar met de rest van de ingrediënten op laag vuur.

Montage

Verwarm de Debic Bakken & Braden en bak de zeebaars en rode poon kort op de huid.

Gril de coquilles en gamba's aan beide zijden en kruid met zout.

Bak de mosselen in een warme pan en blus af met witte wijn en gehakte peterselie.

Verwarm de zuurkool en plaats met behulp van een steker op het bord.

Verwarm de beurre blanc, monteer met de blokjes boter en breng op smaak met zout.

Dresseer de vis en de mousseline op de zuurkool en de saus rondom.

Werk het gerecht verder af met dille, salty fingers en zalmeitjes.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.