Citroenflan

Met boterdeeg en lemoncurd

Flan citroen Europees
Citroenflan - photo1 | Debic

Ingrediënten

Citroenflan

1500 ml Debic Crème Caramel

200 g lemoncurd

1 stuk citroenzestes

Boterdeeg

520 g roomboter, ongezouten

260 g basterdsuiker

675 g bloem

15 g citroenrasp

7 g zout

45 g ei

Garnering

200 ml slagroom met suiker

1 bakje limoencress

100 g snowtop

Bereiding

Groep 1

Weeg de grondstoffen voor de bodem af en draai de boter samen met de basterdsuiker, citroenrasp en het heelei mals. Zeef de bloem samen met het bakpoeder en meng de bloem door het botermengsel. Plaats in de koeling gedurende twee uur en rol uit op 3 mm dikte. Fonceer de vormen en prik vervolgens in met een korstprikker of vork. Bak af gedurende 220 minuten op 190°C. Koel terug en reserveer in de vriezer zodat deze goed koud kunnen worden.

Verwarm de crème karamel tot het kookpunt en voeg de lemoncurd en de citroenzestes toe. Vermeng goed en portioneer op de bevroren bodems. Plaats in de koeling.

Montage

Werk de flan af met snowtop en snijd in gelijke porties. Werk het gerecht verder af met een quenelle slagroom en limoen cress.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.