Citrustaartje met geitenkaas

Steek met ronde ringen van 12 cm doorsnede 10 plakken biscuit uit en laat de bodem in de ring zitten.

Steek hierin weer een ring uit met een ring van 8 cm doorsnede en laat de ringen zitten.

Plaats in de vriezer zodat de bodems en ringen goed koud kunnen worden.

Verwarm de Debic Crème Brûlée Bourbon samen met de zestes van de wilde citroen tot het kookpunt en laat gedurende 10 minuten op laag vuur infuseren.

Passeer door een fijne zeef en portioneer de crème brûlée op de bodems van biscuit.

Plaats in de koeling.

Smelt de Debic Panna Cotta, vermeng met de zure room en koel tot op kamertemperatuur.

Portioneer op de crème brûlée als deze volledig is opgesteven en zet opnieuw in de koeling.

Verwarm de mandarijnpuree samen met het suikerwater en voeg de voorgeweekte gelatine toe.

Koel terug tot kamertemperatuur en portioneer op de opgesteven panna cotta.

Plaats terug in de koeling.

Klop de bergamotpuree samen met het eiwitpoeder luchtig.

Voeg de suiker en het poedersuiker toe en klop nog enkele minuten door.

Spuit op in kleine doppen en droog in de oven of droogkast gedurende 6 uur op 60˚C.

Vermeng de stabilisator met de maltodextrine en voeg suiker toe.

Verhit de melk, de Debic Room 35% en droge stoffen tot 60˚C, tot alle ingrediënten opgelost zijn.

Voeg als laatste de geitenkaas toe en meng tot een homogene massa.

Turbineer het ijs gedurende 10 minuten en vries in op -21˚C.