Craquelinsoesjes

Mix de ingrediënten tot een glad mengsel.

Druk het deeg slag en laat 30 minuten afkoelen.

Rol het uit tot 3 mm en steek cirkels uit met een doorsnede van 4 cm.

Breng de melk met water, Cake roomboter, zout en suiker aan de kook.

Voeg de bloem toe en roer grondig tot het deeg met een spatel over naar de kom van een planeetmenger.

Voeg de eieren één voor één toe, totdat je een glad en homogeen beslag krijgt.

Spuit het deeg op een bakplaat met een bakmat.

Plaats de craquelin op het gespoten deeg.

Zet in een oven van 180 °C.

Verlaag de tempratuur meteen tot 160 °C en bak 40 minuten.

Verwarm de Slagroom zonder suiker met glucose, Cake roomboter en zout.

Karamelliseer in een andere steelpan de honing tot 150 °C.

Voeg de warme room in drie delen bij de gekaramelliseerde honing.

Verhit tot 110 °C.

Laat afkoelen tot 80 °C en voeg de karamelchocolade toe.

Emulgeer met een staafmixer.

Laat de gelaine weken in het water.

Doe de puree, eieren en suiker in de Thermomix en verwarm tot 80 °C.

Voeg de gelatinemassa en de Crème roomboter toe.

Laat een nacht lang afkoelen in de koelkast.