Crème van oerwortel

De essentie van een goede groentecrème begint bij het op de juiste wijze garen van de groente. De groente simpelweg ‘strontgaar’ koken in een pan met veel te veel water, komt ook de smaak van de crème zeker niet ten goede. Kijk daarom eens goed naar de alternatieven. Door de groente bijvoorbeeld sous vide te garen, behoud je alle smaken.

Read more
Crème Pastinaak Europees
Crème van oerwortel - photo1 | Debic

Bereiding

Groep 1

Schil de oerwortels en vacumeer deze samen met Debic Bakken & Braden.

Gaar sous vide in een warmwaterbad of in de combisteamer op 85°C gedurende 1 uur.

Cutter de warme wortels fijn in de blender.

Voeg de Debic Kookroom 20% Original en de mango kombucha toe.

Passeer de crème door een fijne zeef en breng op smaak met zout.

Koel direct terug tot gebruik.

Regenereer de crème in een pannetje.

Montage

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.