Cupido valentijn entremet

Meng amandelpoeder, poedersuiker en bloem. 

Voeg hele eieren en eidooier toe en klop luchtig.

Klop het eiwit met de suiker tot zachte pieken en spatel onder het beslag. 

Voeg de gesmolten boter toe en meng kort. 

Strijk het beslag uit in een kader van 60x40 cm op bakpapier.

Bak op 180°C gedurende ±12 minuten. 

Laat afkoelen en snijd op maat.

Verwarm de frambozenpuree tot 40 °C. 

Meng suiker met pectine NH en voeg toe aan de puree. 

Breng aan de kook en laat 1 minuut doorkoken. 

Giet dun uit over de afgekoelde biscuit en laat opstijven in de koeling.

Meng de frambozen- en lycheepuree puree met eidooier en suiker. 

Verwarm al roerend tot 82 °C. 

Los de gelatine erin op en mix kort. 

Laat afkoelen tot 35 °C en meng met de Slagroom met 8% suiker. 

Giet over de confituurlaag en vries in als insert. 

Verwarm de lycheepuree met het merg van het vanillestokje. 

Klop eidooier en suiker licht op.

Giet de warme puree op de eidooiers en verwarm samen tot 82 °C. 

Los de gelatinemassa op en laat afkoelen tot 30 °C. 

Spatel de lobbig geklopte Prima Blanca Max onder de massa.