Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten De Parel

De Parel

Oesterschelp met espuma van yoghurt en yuzugel

Espuma Yuzusap Aziatisch

2d740000-ff27-0003-9cd8-08d72b11a3c6

Ingrediënten

Voor 200 porties

Oesterschelp

1 kg rolfondant

1 busje zilverspray

Espuma van yoghurt

600 ml Debic Panna Cotta

400 ml Campina volle Yoghurt

Yuzugel

1 liter Boiron yuzusap

2 liter appelsap

300 gram suiker (afhankelijk suikerpercentage appelsap)

30 gram agar-agar

Yuzu parels

1 liter Boiron yuzusap

2 liter appelsap

300 gram suiker ( afhankelijk suikerpercentage appelsap)

Xanthaangom ( licht afbinden )

Garnering

10 bakjes limoencress

200 gram gember, geraspt

Gebruikte Debic-producten

Debic Panna Cotta 1L

Frisse smaak en zachte textuur
Handige bereiding in 3 stappen
Authentieke smaak

Bereiding

Bereiding

Rol de fondant uit op 0,1 mm en steek uit met een kartelsteker. Vouw dubbel, maak aan 1 zijde de uiteinde met wat water lichtjes nat en druk aan elkaar. Laat uitharden op een eierrekje. Droog na in de oven op 50 ⁰C totdat deze krokant zijn. Spuit af met zilverspray en bewaar in een goed afgesloten bak.

Smelt voor de espuma de Debic Panna Cotta en vermeng met de yoghurt. Giet in een sifon van 1 liter en belucht met 2 gaspatronen en laat minimaal 4 uur opstijven in de koeling.

Kook voor de yuzugel alle ingrediënten samen op en laat 3 minuten doorkoken. Koel terug op ijswater en laat verder uitharden in de koeling. Draai glad in de blender en breng over in een spuitzakje.

Los voor de yuzu parels de suiker op in een klein deel van de appelsap. Vermeng met de overige ingrediënten en bindt licht af met de xanthaangom. Proeven op zoetheid anders suiker toevoegen.

Druppel m.b.v een spuitflesje in vloeibare stikstof. Bewaar in de vriezer.

Afwerking

Afwerking

Plaats de suikerschelpen op het bord en spuit de gel onderin.

Werk verder af met de espuma, parels en het takje limoencress.

Recept tags Espuma Yuzusap Aziatisch André van Dongen

Debic bakkers

Debic bakkers