De Saus

Receptuur voor 1 liter saus

saus Room Frans
De Saus - photo1 | Debic

Ingrediënten

Basis recept beurre blanc

1 liter Debic kookroom, Original

1500 ml witte wijn

2 stuks sjalot

100 ml sakéazijn (of witte wijn azijn)

3 takjes tijm

2 blaadjes laurier

10 stuks witte peperkorrels, gekneusd

Dashiboter

500 gram Campina Roomboter, ongezouten

100 ml Dashi concentraat (Yama)

50 ml gerijpte sojasaus

50 ml mirin

Bereiding

Bereiding

Laat de boter eerst op keukentemperatuur komen en doe alle ingrediënten samen in blender.

Draai eerst op laag tempo de boter zacht en voer langzaam de snelheid op. Totdat de boter emulgeert met de overige ingrediënten.

Rol de boter op in 3 lagen plasticfolie en reserveer in de koeling of bewaar in de vriezer.

Verwarm de basis beurre blanc, haal van het vuur en monteer à la minuut op met de samengestelde boter.

Montage

Afwerking

Snijd in gelijke blokjes en marineer in de olie en kruid met peper en zout. Brand af met de gasbrander en dresseer op de borden. Dresseer de saus erop en presenteer.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.