De Soes

Met mandarijn gel en saffraan, ideaal voor een groot evenement

Soes Room Nederlands
De Soes - photo1 | Debic

André van Dongen

Ingrediënten

Voor 100 porties

Tijgersoes

Mandarijn gel

1 liter Boiron mandarijnsap

2 stuks mandarijn zestes

0,1 gram saffraan

150 gram suiker

12 gram agar-agar

Bereiding

Bereiding

Verwarm 1 dl van de mandarijnsap en laat de saffraan in infuseren gedurende 10 minuten.

Rasp de zestes van de mandarijn en vermeng met de overige mandarijnsap en laat koud infuseren.

Meng alle ingrediënten samen en kook de massa 3 minuten door.

Passeer door en fijne zeef zodat de zestes en saffraandraadjes eruit zijn en zet direct op ijswater.

Laat verder goed uitharden in de koeling.

Blender in 2 delen fijn in de blender.

Breng over in een spuitzakje en reserveer in de koeling.

Montage

Afwerking

Klop de slagroom luchtig in de planeetmenger en vul de soezen met de Slagroom en spuit daarna 2 gram van de mandarijnmassa erin.

Werk af met bladgoud.

Presenteer in een juweliersdoosje.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.