Home Recepten De Soes

De Soes

Met mandarijn gel en saffraan, ideaal voor een groot evenement

Zuivel Taarten en gebak
De Soes - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 100 porties

Tijgersoes

500 stuks tijgersoes

6 liter Debic Slagroom met suiker

Mandarijn gel

1 liter Boiron mandarijnsap

2 stuks mandarijn zestes

0,1 gram saffraan

150 gram suiker

12 gram agar-agar

Gebruikte Debic-producten

Debic Slagroom met 10% suiker 1L - photo1 | Debic

Debic Slagroom met 10% suiker 1L

Bereiding

Bereiding

Verwarm 1 dl van de mandarijnsap en laat de saffraan in infuseren gedurende 10 minuten.

Rasp de zestes van de mandarijn en vermeng met de overige mandarijnsap en laat koud infuseren.

Meng alle ingrediënten samen en kook de massa 3 minuten door.

Passeer door en fijne zeef zodat de zestes en saffraandraadjes eruit zijn en zet direct op ijswater.

Laat verder goed uitharden in de koeling.

Blender in 2 delen fijn in de blender.

Breng over in een spuitzakje en reserveer in de koeling.

Afwerking

Afwerking

Klop de slagroom luchtig in de planeetmenger en vul de soezen met de Slagroom en spuit daarna 2 gram van de mandarijnmassa erin.

Werk af met bladgoud.

Presenteer in een juweliersdoosje.

Zuivel Taarten en gebak

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

Beslag mengen - technique | Debic

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker icon

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic for bakers

Debic for bakers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.