De Soes

Verwarm 1 dl van de mandarijnsap en laat de saffraan in infuseren gedurende 10 minuten.

Rasp de zestes van de mandarijn en vermeng met de overige mandarijnsap en laat koud infuseren.

Meng alle ingrediënten samen en kook de massa 3 minuten door.

Passeer door en fijne zeef zodat de zestes en saffraandraadjes eruit zijn en zet direct op ijswater.

Laat verder goed uitharden in de koeling.

Blender in 2 delen fijn in de blender.

Breng over in een spuitzakje en reserveer in de koeling.