Home Recepten De Soes

De Soes

Met mandarijn gel en saffraan, ideaal voor een groot evenement

Soes Room Nederlands

2d740000-ff27-0003-cf92-08d72b11a388

Ingrediënten

Voor 100 porties

Tijgersoes

500 stuks tijgersoes

6 liter Debic Slagroom met suiker

Mandarijn gel

1 liter Boiron mandarijnsap

2 stuks mandarijn zestes

0,1 gram saffraan

150 gram suiker

12 gram agar-agar

Gebruikte Debic-producten

Debic Slagroom met 10% suiker 1L

Stevige structuur na opkloppen
Aantrekkelijke witte kleur
Luchtig met een volle roomsmaak

Bereiding

Bereiding

Verwarm 1 dl van de mandarijnsap en laat de saffraan in infuseren gedurende 10 minuten.

Rasp de zestes van de mandarijn en vermeng met de overige mandarijnsap en laat koud infuseren.

Meng alle ingrediënten samen en kook de massa 3 minuten door.

Passeer door en fijne zeef zodat de zestes en saffraandraadjes eruit zijn en zet direct op ijswater.

Laat verder goed uitharden in de koeling.

Blender in 2 delen fijn in de blender.

Breng over in een spuitzakje en reserveer in de koeling.

Afwerking

Afwerking

Klop de slagroom luchtig in de planeetmenger en vul de soezen met de Slagroom en spuit daarna 2 gram van de mandarijnmassa erin.

Werk af met bladgoud.

Presenteer in een juweliersdoosje.

Recept tags Soes Room Nederlands André van Dongen

Debic bakkers

Debic bakkers