Home Recepten Delecata

Delecata

Recept voor 9 taartjes van 18 cm diameter

Delecata Biscuit van hazelnoot Frambozen crémeux

64070000-944b-d29b-8f2f-08d9565893b0

Ingrediënten

Pâte Sablée deeg

1 kg Debic Croissant roomboter

12 g baking soda

825 g poedersuiker

425 g eieren

210 g amandelpoeder

210 g suiker

2100 g bloem

Biscuit van hazelnoot

540 g eiwit

200 g suiker

250 g gemalen hazelnoten

250 g poedersuiker

145 g bloem

Artigiano crème

500 g Artigiano pasta

500 g Debic Slagroom zonder suiker (1)

10 g gelatinepoeder

600 g Debic Slagroom zonder suiker (2)

Krokante bodem

140 g Debic Crème roomboter

510 g feuilletine

105 g knapperige gedroogde frambozen

1050 g witte chocolade

Frambozen crémeux

600 g frambozenpuree

180 g eigeel

180 g suiker

10 g gelatinepoeder

60 g water

240 g Debic Crème roomboter

Chocolade-karamel mousse

750 g melk

750 g donkere chocolade 70%

225 g karamelchocolade

15 g gelatinepoeder

75 g water

1500 g Debic Slagroom zonder suiker

Gebruikte Debic-producten

Debic Croissant roomboter 5x2kg

Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
Uitstekende plasticiteit bij het toeren
Makkelijk te lamineren

Debic Slagroom zonder suiker BIB 10L LH

De traditionele slagroom voor al je creaties
Geschikt voor versieringen en vullingen
Natuurlijke roomsmaak

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

Smaakvolle boter met een laag smeltpunt voor zachte, gladde crèmes, vullingen en versieringen
Perfecte opslagkenmerken
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen

Bereiding

Pâte Sablée deeg

Gebruik alle ingrediënten bij kamertemperatuur.

Meng ze één voor één in een lage versnelling met de garde. Bewaar gedurende 1 nacht in de koelkast.

Rol het deeg uit op 2,5 mm en bekleed de taartvormpjes.

Bak gedurende 12 minuten op 170°C.

Biscuit van hazelnoot

Klop het eiwit op met de suiker.

Meng de droge ingrediënten en spatel de meringue erdoor.

Spreid uit op een bakplaat en bak gedurende 10-12 minuten op 175°C.

Artigiano crème

Wel de gelatine met het water.

Verwarm de slagroom (1) en meng met de Artigiano.

Voeg de gesmolten gelatinemassa toe en spatel er de half opgeklopte slagroom (2) door.

Portioneer in Silpat en vries in.

Krokante bodem

Smelt de boter met de witte chocolade en combineer met de feuilletine en de frambozen. Verdeel in de gebakken taartcirkels.

Frambozen crémeux

Wel de gelatine met het water.

Breng de puree aan de kook en bind, op 85° C, met de eierdooier stevig geklopt met de suiker.

Voeg de gelatinemassa toe en emulgeer met de boter bij ca. 40°C. Portioneer in Silpat en vries in.

Chocolade-karamel mousse

Wel de gelatine met het water.

Bereid een ganache met de warme melk en beide chocolades.

Meng de gesmolten gelatinemassa erdoor.

Spatel de half opgeklopte room door bij 35-40°C.

Montage

Vul de cirkels met ½ van de chocolademousse.

Leg er de bevroren frambozen crémeux, de artigiano crème en een laagje hazelnoot biscuit op.

Vul op met de rest van de chocolademousse en vries in.

Afwerking

Ontvouw en werk af met een roodgekleurd spiegelglazuur en versier met chocolade krullen, bitterkoekjes en rood fruit.

Plaats in een gebakken sablee schelp.

Recept tags Delecata Biscuit van hazelnoot Frambozen crémeux Chocolade-karamel mousse Artigiano crème

Debic bakkers

Debic bakkers