Home Recepten Delecta

Delecta

Recept voor 9 taarten van 18 cm diameter.

Taart Zomer Fruit

62180000-15e0-2a28-9959-08d9b977cc15

Ingrediënten

Voor 9 porties

Hazelnootkoekje

540 g eiwit

200 g suiker

250 g gemalen hazelnoten

250 g poedersuiker

145 g bloem

Artigiano crème

500 g Debic Stand & Overrun(1)

600 g Debic Stand & Overrun (2)

500 g Artigiano pasta

10 g gelatinepoeder

Krokante bodem

140 g Debic Crème

510 g feuilletine

105 g knapperige gedroogde frambozen

1050 g witte chocolade

Frambozen crémeux

240 g Debic Crème

180 g eigeel

180 g suiker

10 g gelatinepoeder

60 g water

600 g frambozenpuree

Chocolade-karamelmousse

1500 g Debic Stand & Overrun

750 g melk

750 g donkere chocolade 70%

225 g karamelchocolade

15 g gelatinepoeder

75 g water

Gebruikte Debic-producten

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

Smaakvolle boter met een laag smeltpunt voor zachte, gladde crèmes, vullingen en versieringen
Perfecte opslagkenmerken
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen

Bereiding

Hazelnootkoekje

Klop het eiwit op met de suiker.

Meng de droge ingrediënten en spatel de meringue erdoor.

Strijk uit op een bakplaat en bak op 175° gedurende 10-12 minuten.

Artigiano crème

Hydrateer de gelatine met het water.

Verwarm de room (1) en meng met de Artigiano.

Voeg de gesmolten gelatinemassa toe en spatel er de half opgeklopte room (2) onder.

Portioneer in Silpat en vries in.

Krokante bodem

Smelt de boter met de witte chocolade en combineer met de feuilletine en de frambozen.

Verdeel in de gebakken taartrondjes.

Frambozen crémeux

Hydrateer de gelatine met het water.

Breng de puree aan de kook en bind de puree op 85°C met de eierdooier, die stevig is opgeklopt met de suiker.

Voeg het gelatinemengsel toe en emulgeer met de boter bij ca. 40°C.

Verdeel in Silpat en vries in.

Chocolade-karamelmousse

Hydrateer de gelatine met het water.

Bereid een ganache met de warme melk en beide chocolades.

Meng er de gesmolten gelatinemassa door.

Spatel er de half opgeklopte room onder bij 35-40°C.

Montage

Vul de cirkels met ½ van de chocolademousse.

Leg er de bevroren frambozencrémeux, de artigianocrème en een laagje hazelnootspons op.

Vul op met de rest van de chocolademousse.

Bevriezen.

Afwerking

Ontvorm en werk af met een roodgekleurd spiegelglazuur en versier met chocolade swirls , bitterkoekjes en rood fruit.

Plaats in een gebakken broodschelp.

Recept tags Taart Zomer Fruit Ambassadeur

Debic bakkers

Debic bakkers