Delecta

Klop het eiwit op met de suiker.

Meng de droge ingrediënten en spatel de meringue erdoor.

Strijk uit op een bakplaat en bak op 175° gedurende 10-12 minuten.

Hydrateer de gelatine met het water.

Verwarm de room (1) en meng met de Artigiano.

Voeg de gesmolten gelatinemassa toe en spatel er de half opgeklopte room (2) onder.

Portioneer in Silpat en vries in.

Smelt de boter met de witte chocolade en combineer met de feuilletine en de frambozen.

Verdeel in de gebakken taartrondjes.

Hydrateer de gelatine met het water.

Breng de puree aan de kook en bind de puree op 85°C met de eierdooier, die stevig is opgeklopt met de suiker.

Voeg het gelatinemengsel toe en emulgeer met de boter bij ca. 40°C.

Verdeel in Silpat en vries in.

Hydrateer de gelatine met het water.

Bereid een ganache met de warme melk en beide chocolades.

Meng er de gesmolten gelatinemassa door.

Spatel er de half opgeklopte room onder bij 35-40°C.