Dillesaus

Een dillesaus gemaakt met Debic Culinaire Original

saus Dille Europees
Dillesaus - photo1 | Debic

Ingrediënten

Witte vissaus

150 ml Debic Culinaire Original

300 ml visfumet

100 ml witte wijn

1 citroen

Puree van dille

100 g dille

20 ml water

2 g zout

1 g xanthaangom

Bereiding

Bereiding dillesaus

Verwarm de visfumet samen met de wijn en laat tot de helft inkoken.

Voeg de Debic Culinaire Original toe.

Laat het inkoken tot een derde en voeg citroensap en zout toe naar smaak.

Bereiding puree van dille

Blancheer de dille kort.

Hak de dille fijn in een food processor en voeg het water toe.

Haal het daarna door een fijne zeef en klop de xanthaangom erdoor heen met een garde. Haal het door een fijne zeef en zet even apart.

Montage

Serveersuggesties

Verhit de zalm langzaam in de gezouten boter zonder de zalm te kleuren, ongeveer 3-4 minuten.

Haal de pan van het vuur en schroei de bovenkant van de zalm dicht met een brander.

Plaats de vissaus in het midden van het bord en sprenkel de puree van dille in een zigzagpatroon over de vissaus.

Pak de achterkant van een lepel en snijd door de saus van links naar rechts en van rechts naar links om een mooie versiering aan te brengen in de saus.

Presenteer de vis in het midden van het bord en voeg als garnering een takje dille toe.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.