Donkey kong banana crash

Breng de chocolademousse over in een siphon van e?e?n liter en belucht met twee gaspatronen.

Maak een karamel van de suiker en glucose, blus af met de rum en laat de alcohol verdampen.

Rasp er de limoen en sinaasappelschil bij met behulp van een fijne rasp. Laat afkoelen.

Pel de bananen, leg ze met 1 deciliter van de voorbereide siroop in een vacuu?mzak en trek vacuu?m.

Gaar sous-vide (in steamer of warmwaterbad) voor 20 minuten op 65â°C. Dit moet zeer nauwkeurig worden gedaan om een perfect resultaat te krijgen.

Rooster de panko in een droge pan bruin.

Verwarm voor de gel en gelei de bananenpuree samen met het suikerwater en de agar-agar tot het kookpunt.

Voeg de gele kleurstof toe en kook 3 minuten door. Stort de helft op een vlak plaatje en reserveer in de koeling.

Koel de andere helft terug op ijswater en cutter fijn in de blender. Reserveer in een spuitzak.

Smelt voor de amandeltuille de boter en voeg alle ingredie?nten samen in de Magimix.

Draai kort tot een beslag, laat rusten in de koeling en smeer dun uit met behulp van een rond sjabloon.

Bak af in de oven op 180â°C.

Draai direct om een rvs koker.

Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.