Debic is onderdeel van
Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Met rode biet , rabarber en rozemarijnsaus
Karen Keygnaert
CANTINE COPINE IN BRUGGE
10 duifjes
100 ml Debic Bakken & Braden
5 rode bieten
2 takjes rozemarijn
2 teentjes knoflook
70 ml olijfolie
5 stengels rabarber
80 ml Campina Roomboter, ongezouten
20 g bloemsuiker
100 g snijdsels van rode biet
200 g oud brood
20 ml olijfolie
2 g zout
150 ml sinaasappelsap
1 takje rozemarijn
150 ml duivenfond
20 ml sojasaus
rijstmeel
2 stronkjes roodlof
2 scheutjes rode spinazie
Fileer de duifjes en bak de borstfilets kort aan in de Debic Bakken & Braden.
Houd ze warm in de warmhoudlade.
Gaar de bouten wat langer in de pan, onder een deksel.
Trek een fond van de karkassen in rode wijn, ui en look.
Was de rode bieten en smeer ze rijkelijk in met de olijfolie en het zout.
Plaats ze in een ovenschaal, samen met de rozemarijn en de knoflookteentjes, afgedekt onder aluminiumfolie.
Laat gedurende 4 uur garen in een oven op 180°C.
Verwijder de schil, snijd in plakken en steek rondjes uit.
Pureer een deel van de snijdsels met resterend bakvocht.
Houd de overige snijdsels apart voor de crumble van rode biet.
Klaar de boter.
Was de rabarber en snijd in gelijke staafjes.
Schik ze op een bakplaat en overgiet met de geklaarde boter.
Bestrooi met de bloemsuiker.
Bak de rabarber kort in een oven op 180°C, tot deze net niet zacht is.
Mix het oud brood met de restjes rode biet, het zout en de olijfolie.
Verdeel over een bakplaat en bak op 150°C tot een krokante crumble.
Laat het sinaasappelsap samen met de rozemarijn en duivenfond inkoken.
Werk af met sojasaus naar smaak en bind lichtjes met rijstmeel.
Snijd de stronkjes roodlof in puntjes en bestrijk ze met een beetje olijfolie.
Dresseer de rabarberstaafjes op het bord.
Schik er de duiffilets en boutjes rond.
Plaats de rondjes, de puree en de crumble van rode biet langs de duif.
Werk af met de rozemarijnsaus, de puntjes roodlof en de scheutjes rode spinazie.
Om mee te experimenteren
Beslag mengen
Beslag voor cake mengen
Door je in te schrijven ga je akkoord met onze privacyverklaring . We kunnen contact met je opnemen om meer te weten te komen over je ervaring.
This site is protected by hCaptcha and its
except as noted in our Privacy Policy.
Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers
Debic bakkers
VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT
Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.
Het recept staat voor je klaar in je mailbox. Eet smakelijk!