Was de rode bieten en smeer ze rijkelijk in met de olijfolie en het zout.
Plaats ze in een ovenschaal, samen met de rozemarijn en de knoflookteentjes, afgedekt onder aluminiumfolie.
Laat gedurende 4 uur garen in een oven op 180°C.
Verwijder de schil, snijd in plakken en steek rondjes uit.
Pureer een deel van de snijdsels met resterend bakvocht.
Houd de overige snijdsels apart voor de crumble van rode biet.