Durumtarwe spaghetti

Maak de uien schoon en snijd ze fijn. Fruit ze in een pan van geschikte grootte met de olie, op matig vuur, zodat ze langzaam bakken.

Wanneer ze goudbruin zijn, voeg de tomaten toe en laat op laag vuur ongeveer 45 minuten koken, regelmatig roerend.

Na de benodigde tijd op smaak brengen met zout en suiker, en vervolgens pureren in een thermomix.

Zeef om een gladde massa te verkrijgen.

Verwarm de Cream Plus Mascarpone tot ca. 70°C en voeg al kloppend beetje bij beetje de Parmezaanse kaas toe, zodat deze langzaam smelt.

Wanneer alle kaas is opgenomen, op smaak brengen met zout en mixen met een staafmixer tot een gladde en romige massa.

Giet in een knijpfles en houd warm.

Vries de basilicumblaadjes in op -40°C. Mix ondertussen in een thermomix de olie met de pijnboompitten tot een gladde emulsie.

Koel in een snelkoeler om oververhitting van het mengsel in de volgende stap te voorkomen.

Wanneer alles goed gekoeld is, mix alle ingrediënten tot een felgroene en romige saus.

Breng op smaak met zout en doe in een knijpfles.

Serveer koud.

Kook de spaghetti in ruim kokend gezouten water en giet het een paar minuten eerder af dan aangegeven op de verpakking.

Bak de spaghetti kort mee met de tomatensaus.