Eclair met citroen en sesam

Breng het water aan de kook, samen met de melk, de suiker, het zout en de in blokjes gesneden Debic Cake Gold.

Voeg de gezeefde bloem toe wanneer het mengsel kookt.

Roer goed door tot het deeg in een mengkom.

Zet het vuur uit en doe al het deeg in een mengkom.

Meng met de menghaak en voeg de eieren een voor een toe.

Voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen.

Voeg zoveel ei toe dat er een gladde, homogene massa ontstaat die in één piek van de spatel valt.

Doe het deeg in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en spuit het op een laag bakpapier in de gewenste vorm.

Bak het deeg in een vloeroven op 200 °C met gesloten dampklep gedurende 10 minuten en zet de dampklep vervolgens open zodat de soezen mooi droog worden en niet inzakken.

Bak ze ten slotte op 190 °C tot ze mooi goudgeel zijn.

Wrijf de citroenzestes zijn met wat suiker.

Zet 24 uur in de koelkast.

Breng het citroensap aan de kook, samen met de suiker (1) en de citroenzestes.

Klop de eieren op met de suiker (2) en voeg het kokende sap toe.

Klop flink en laat opnieuw aan de kook komen, zoals voor een banketbakkersroom.

Dek de lemon curd af met plasticfolie en laat afkoelen tot 60 °C.

Klop er vervolgens de in blokjes gesneden Debic Cake Gold door.

Klop glad en laat afkoelen in de koelkast.