Entremet

Combineer beide meelsoorten met de poedersuiker.

Maak de meringue.

Spatel alle grondstoffen er voorzichtig door.

Giet het mengsel in de ringen.

Bak ongeveer 15 minuten op 180°C tot 190°C.

Verwarm de puree tot 40°C.

Voeg de grondstoffen toe aan de puree en breng aan de kook.

Giet in de rand en laat afkoelen.

Smelt de chocolade met met het boterconcentraat.

Voeg de droge ingrediënten toe en meng grondig.

Smeer uit in de vorm en vries in.

Meng de MonChou© en suiker.

Voeg de gesmolten gelatine toe.

Combineer met de beluchte Slagroom zonder suiker.

Doseer in vormpjes.

Vries in.

Kook de eerste drie ingrediënten tot 105°C.

Voeg de Duo Room melange en gelatinemassa toe en meng goed.

Voeg kleurstof toe om de juiste intensiteit van de glazuurkleur te krijgen.

Giet vervolgens de chocolade erbij en emulgeer deze met een mixer.

Bedek het oppervlak bij een temperatuur van 28 tot 30°C.