Home Recepten Feesttaart: Forever After

Feesttaart: Forever After

Een ijscreatie van Pascal de Deyne

Bessen Fruit
photo1 | Debic

Ingrediënten

KERS-FRAMBOZENSORBET

100 g water

510 g suiker

220 g geatomiseerde glucose

60 g dextrose

14 g stabilisator

1400 g frambozenpuree (10% gesuikerd)

600 g kersenpuree (10% gesuikerd)

VANILLEROOMIJS

2092 g water

240 g Debic Slagroom zonder suiker

360 g magere melkpoeder

8 g fructose

20 g bindmiddel (cremodan)

216 g geatomiseerde glucose DE38

660 g sacharose

200 g Debic Crème roomboter

12 vanillestokjes, het merg

AMANDELDACQUOISE

500 g eiwit

100 g sacharose

750 g amandelbroyage 50%

50 g bloem

DECORATIE

roze suikerpasta

witte suikerpasta

chocolade decoratie

Gebruikte Debic-producten

Debic Slagroom zonder suiker 2L - photo1 | Debic

Debic Slagroom zonder suiker 2L
packshot ce front

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

Bereiding

Kers-frambozensorbet

Verwarm het water tot 85 °C, samen met de suiker, glucose en stabilisator.

Giet de siroop op de fruitpurees en mix gedurende 2 minuten.

Laat afkoelen en 1 nacht rijpen in de koeling.

Turbineer de sorbetmix.

Vanilleroomijs

Pasteuriseer alle ingrediënten tot 85 °C.

Mix tot een homogene massa.

Laat afkoelen en 1 nacht rijpen in de koeling.

Mix gedurende 2 minuten.

Turbineer het ijs.

Amandeldacquoise

Klop het eiwit en de sacharose samen op tot een luchtige massa.

Zeef de amandelbroyage en de bloem.

Meng door het opgeklopte eiwit.

Verdeel over de bakplaten en bak 11 minuten op 180 °C.

Montage

Gebruik 3 cirkels met verschillende diameters voor de verdiepingen.

Schik onderaan in de cirkel een laagje amandeldacquoise.

Verdeel er vervolgens de kers-frambozensorbet over.

Sluit af met het vanilleroomijs en strijk mooi glad.

Laat de cirkels uitharden in de shockvriezer.

Bouw de taart op met behulp van verstevigende tussenstukken.

Afwerking

Werk af volgens eigen creativiteit met de suikerpasta's en de chocolade decoratie.

Bessen Fruit
baker icon

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic for bakers

Debic for bakers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.