Feesttaart: Something Pink

Klop het eigeel en de bloemsuiker samen schuimig.

Klop nadien het eiwit en de suiker samen op tot zachte pieken.

Spatel beide massa’s door elkaar.

Meng het amandel- en notenpoeder met de bloem en het bakpoeder.

Spatel onder het eimengsel.

Laat de Crème boter smelten.

Laat afkoelen en meng dan onder het beslag, samen met de geschaafde amandelen.

Strijk uit op een bakplaat (60 x 40 cm) en bak 8 à 10 minuten op 200 °C.

Verwarm de purees en meng met de suiker en het losgeklopte ei en eigeel.

Breng al roerend tot tegen het kookpunt en giet onmiddellijk over in een grote maatbeker.

Voeg de gelatinemassa toe en laat smelten.

Laat afkoelen tot 30 à 35 °C.

Voeg de Crème boter in stukjes toe en emulgeer met een staafmixer tot een gladde crémeux.

Giet uit in een flexipan en vries in.

Bereid een pâte à bombe op 118 °C met de suiker, het water en het eigeel.

Verwarm de gelatinemassa en meng met de ricotta en 1/3 van de pâte à bombe.

Meng goed en voeg dan de rest van de pâte à bombe toe, samen met de licht opgeklopte Room 35%.

Verdeel in vormen en vries in.

Verwarm de helft van de Végétop met de invertsuiker en emulgeer samen met de witte chocolade.

Voeg de resterende Végétop toe, meng zorgvuldig en bewaar minimaal 12 uur in de koelkast.