Feesttaart: Sweet Birthday

Klop het ei op tot een glad geheel, samen met de suiker (1), de invertsuiker en het hazelnootpoeder.

Meng er de bloem en het maiszetmeel door.

Klop het eiwit luchtig op, samen met de suiker (2), en spatel voorzichtig door het geheel.

Smelt de Brioche roomboter en de hazelnootpasta en meng door het geheel.

Verdeel over de bakplaten en bak 15 minuten op 175 °C.

Meng de chocoladebiscuit, cacaogrué en zanddeegkruimels in de mixer.

Smelt de witte chocolade en de praliné samen en voeg toe aan de biscuit.

Voeg ten slotte de feuilletine toe.

Vermaal de biscuitkruimels en meng met het cacaopoeder.

Breng de Slagroom met 10% suiker (1) aan de kook en giet over de kruimels.

Meng goed en voeg de gelatinemassa toe.

Controleer de temperatuur en spatel de opgeklopte Slagroom met 10% suiker (2) door het geheel bij 35 à 40 °C.

Meng de suiker, het citroenzuur en de pectine.

Breng de bananenpuree aan de kook, samen met het water en de glucose.

Roer het suiker-citroenmengsel beetje bij beetje door de puree vanaf 45°C.

Blijf roeren tot aan het kookpunt en laat dan 1 minuut doorkoken.

Giet de warme puree over de karamelchocolade, de Crème roomboter en de cacaoboter.

Meng zorguldig en emulgeer met een staafmixer.

Verwarm de melk en de invertsuiker samen.

Meng met de chocolades tot een gladde emulsie.

Spatel de licht geklopte Slagroom met 10% suiker door de ganache.

Verwerk onmiddellijk.