Fettuccine pesto

Het resultaat van dit pastagerecht
levert maar liefst meer dan 72% rendement op, zonder personeelskosten!

Pasta Pesto Europees
Fettuccine pesto - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Basis recept pastasaus

500 ml Debic Kookroom 20% Original

25 ml Debic Bakken & Braden

250 ml Wittewijnazijn

12,5 g Sjalot

5 g Knoflook

2,5 g Zout

1,25 g Peper

Pastasaus

500 ml Basisrecept

100 g Pesto

Pasta

1 kg Rummo Fettuccine all'uovo

Groene kruidenolie

50 g Groene kruiden

200 ml Olijfolie

Bereiding

Pastasaus

Maak knoflook en sjalotten schoon en snijd in grove stukken.

Verwarm de Debic Bakken & Braden en zweet de knoflook en sjalotten aan.

Blus af met witte wijn en voeg de Debic Kookroom toe.

Laat de saus een half uur trekken op laag vuur.

Passeer door een zeef en reserveer in de koeling.

Pasta

Kook de pasta al dente af in water met zout.

Giet af en besprenkel met olijfolie.

Laat afkoelen en reserveer in de koeling.

Groene kruidenolie

Blancheer voor de groene kruidenolie, de groene kruiden en koel direct op ijswater.

Knijp goed uit en cutter samen met de olijfolie fijn in de blender.

Passeer door een kaasdoek of superbag en reserveer in een spuitflesje.

Zalm

Marineer de zalm in de groene kruidenolie en trancheer in gelijke delen.

Montage

Verwarm de pastasaus en voeg de pesto toe.

Voeg de fettuccine pasta toe en verwarm totdat de pasta warm is en de saus mooi rondom de pasta blijft kleven.

Dresseer de zalm op de borden en de pasta erboven op.

Werk het gerecht verder af met de basilicumcress, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en de rucolasla.

Recept tags Pasta Pesto Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.