Flower Power

Bloemenkrans van crème caramel met kersen.

crème caramel Kersen Europees
Flower Power - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Crème Caramel

1000 ml Debic Crème Caramel

1 Limoenzestes

10 ml Rozenwater

Kersencaramelsaus

300 g kersenpuree

150 g Suiker

Kersensnoepjes

200 g kersenpuree

20 g Suiker

50 ml kersenlikeur

2 g agar-agar

goudpoeder

Kersenmerengue

130 g kersenpuree

25 g Eiwit, poeder

30 g Suiker

30 g Poedersuiker

Bereiding

Groep 1

Verwarm de crème caramel tot het kookpunt en voeg de zestes van de limoen en het rozenwater toe.

Laat kort infuseren en passeer door een fijne zeef en portioneer in de ring mallen.

Laat opstijven in de koeling en plaats in de vriezer totdat de ringen totaal bevroren zijn.

Los de ringen en laat rustig in de koeling ontdooien.

Voor de kersencaramelsaus de suiker karameliseren en afblussen met de kersenpuree.

Kook door en passeer door een fijne zeef.

Voor de merengue de kersenpuree samen met het eiwit opkloppen in de planeetmenger en de suiker in twee delen toevoegen.

Breng over in een spuitzak en spuit kleine doppen op een siliconenmat.

Droog in de droogkast op 50°C gedurende 5 uur.

Breng voor de kersensnoepjes alle ingrediënten samen aan de kook en laat kort doorkoken.

Portioneer in de kersenmal en reserveer in de koeling.

Montage

Druppel de kersencaramelsaus van grote hoogte op de borden en plaats de ringen ernaast.

Werk af met de bloemen, merengue en de kersensnoepjes.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.