Framboos/ yoghurt gebakjes

Met een vulling van framboos-yoghurtmousse en rozen ganache montée.

123patisserie Framboos Yoghurt
Framboos/ yoghurt gebakjes - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 15 porties

Financier naturel

200 g gemalen amandelen

436 g poedersuiker

160 g bloem

44 g invertsuiker

430 g eiwitten

232 g Debic Brioche

4 g zout

Framboos-yoghurtmousse

500 g frambozenpuree

30 g Fabbri Yog-poeder

30 g poedergelatine

150 g water

1 kg Debic Duo

Rozen ganache montée

600 g Debic Slagroom met suiker

3 g poedergelatine

15 g koud water

120 g witte chocolade

Bereiding

FINANCIER NATUREL

Smelt de Debic Brioche.

Meng de suiker en de gemalen amandelen en voeg de bloem en het zout eraan toe.

Voeg de invertsuiker en het eiwit toe en meng.

Voeg ten slotte de gesmolten boter toe, verwarmd tot ongeveer 50 °C.

Verdeel in mallen van 7 cm doorsnede (30 gram beslag).

Bak op 180 °C gedurende 20 min.

Framboos-yoghurtmousse

Wel de gelatinepoeder met het water.

Breng de helft van de vruchtenpuree aan de kook.

Smelt de gewelde gelatine in de magnetron en meng deze met de warme vruchtenpuree.

Meng de Fabbri Yog erdoor.

Laat afkoelen met de rest van de bevroren en in blokjes gesneden frambozenpuree.

Meng de lobbig geslagen Debic Duo erdoor.

Rozen ganache montée

Meng de poedergelatine met het koude water en laat wellen.

Verwarm 1/4 van de Debic Slagroom met suiker.

Smelt de chocolade en meng de warme slagroom met de gesmolten chocolade.

Los er de gelatinemassa in op.

Voeg de overige slagroom toe.

Mix met de staafmixer en laat één nacht koelen.

Klopt luchtig tot de gewenste dikte.

Voeg voor deze ganache, na het luchtig kloppen, 40 gram rozenwater toe en meng kort door.

Montage

Spuit een dop mousse in mallen van Silikomart met een doorsnede van 9 cm.

Druk er een financierbodem in en vries deze in.

Los uit de mal en overgiet met Fabbri aardbeiglaçage.

Afwerking

Spuit met een kartelspuitje een rondje met de rozenganache, decoreer met stukjes framboos.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.