Frambozentaart

Meng het amandelmeel met de bloem, de suiker en het zout.

Voeg het eiwit toe.

Smelt de Debic Cake Gold roomboter en meng onder het beslag.

Laat het beslag een nacht rusten.

Spuit uit in siliconencirkels (14 cm diameter en 1/2 cm hoogte).

Verbrijzel de diepgevroren frambozen en strooi uit over het beslag.

Bak af op 210 °C gedurende 15 minuten.

Draai de frambozen los, met behulp van de vlinder in de keukenrobot.

Voeg het koud bindmiddel toe.

Meng de frambozenconfituur met de zestes en het sap van de limoenen.

Voeg toe aan de frambozen en meng tot een homogene massa.

Los het gelatinepoeder op in het water en laat 30 minuten wellen.

Los het gelatinepoeder op in het water en laat 30 minuten wellen.

Klop de Debic Duo room op tot yoghurtdikte.

Verwarm de rode wijn en smelt er de gelatinemassa in.

Meng vervolgens met de chocolade.

Meng deze massa onder de pâte à bombe.

Spatel er de opgeklopte room onder.

Los het gelatinepoeder op in het water (1) en laat 30 minuten wellen.

Verwarm het water (2) tot 103 °C, samen met de suiker en de glucose.

Meng er de Debic Végétop onder en verwarm verder.

Giet op de gelatinemassa en de melkchocolade.

Mix goed door en breng op kleur met de rode kleurstof.

Passeer door een fijne zeef en laat vervolgens een nacht rusten in de koeling.