Gazpachomousse

Paprikacoulies met tomatencoulies en komkommer

Mousse Gazpacho Europees
Gazpachomousse - photo1 | Debic

Ingrediënten

Gazpachomousse

500 ml Debic Slagroom 35% zonder suiker

300 g paprikacoulies

200 g tomatencoulies

100 g komkommercoulies

5 g knoflook, gehakt

50 g sjalot

12 g gelatine

20 ml sherry azijn

6 g zout

1 g peper

Bereiding

Gazpachomousse

Week de gelatine in ijswater.

Zet de knoflook en sjalot aan in een beetje olijfolie, blus af met de sherry azijn en voeg de drie soorten groentencouilies toe.

Cutter het geheel fijn in de blender en breng op smaak met zout en peper.

Passeer door een fijne zeef.

Verwarm een deel van de coulies, voeg de voor geweekte gelatine toe en plaats op ijswater.

Klop de slagroom tot yoghurtdikte en voeg een klein deel toe aan de 'hangende" massa en maak familie.

Spatel de resterende room erdoor.

Portioneer in de siliconenvorm.

Laat opstijven in de koeling en vries aan in de shockvriezer op minimaal -20°C om goed te kunnen lossen.

Montage

Garneer met rode en gele cherrytomaat, komkommerparels, basilicum cress, komkommercoulies en poeder van zwarte olijven.

Recept tags Mousse Gazpacho Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.