Gebakken rogvleugel

Rogvleugel met aardappels

Vlees Lam Europees
Gebakken rogvleugel - photo1 | Debic

Ingrediënten

Rogvleugel

1.5 kg Rogvleugel

100 ml Debic Bakken & Braden

500 g Aardappelen

Kappertjessaus

500 ml Debic Kookroom 20% Original

50 ml Debic Bakken & Braden

50 ml Dragonazijn

30 g Sjalot

30 g Kappertjes

20 ml Vocht van kappertjes

100 g Tomaat

Crème van bloemkool

400 ml Debic Kookroom 20% Original

100 g Roomboter, ongezouten

1 x Bloemkool

Bereiding

Gebakken rogvleugel

Snijd de bloemkool in kleine roosjes en kook gaar in de kookroom.

Blender fijn en passeer door een fijne zeef.

Voeg de boter toe en breng verder op smaak met zout.

Schil de aardappels en snijd in gelijke blokjes.

Blancheer deze kort en koel direct terug.

Pliceer de tomaten en snijd in concassé.

Montage

Kruid de rogvleugel aan beide zijden.

Verhit de Debic Bakken & Braden, sauteer de rogvleugel en arroseer regelmatig met de boter.

Plaats op een ovenplaatje en houd warm.

Voeg fijngesneden sjalot en kappertjes toe aan het braadvocht en blus af met het kappertjesvocht en de dragonazijn.

Reduceer tot de helft en voeg de kookroom toe en kook de saus in tot gewenste dikte.

Schep de tomatenconcassé door de saus en breng op smaak.

Verwarm de bloemkoolcrème en frituur de aardappelblokjes.

Maak de borden op zoals op de foto of naar eigen inzicht.

Recept tags Vlees Lam Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.