Gebakken zeetong met artisjokcrème en groene appel

Bak de zeetong in boter gaar.

Bestrijk de zeetong met boter en fileer hem.

Snijd de champignons in plakjes op een Japanse mandoline en leg ze op de tongfilets.

Leg er een filet op en bestrijk die met de boter.

Snijd vervolgens de tong diagonaal door en breng op smaak met zout.

Verhit de beurre noisette in een pan en bak de panko bruin.

Voeg de knoflook toe en leg op keukenpapier.

Meng de appelmoes met de gellan gom en kook tot 100 °C.

Giet in een schaal en laat afkoelen.

Laat opstijven en mix vervolgens in een blender tot een gladde massa.

Giet over in een spuitfles en bewaar in de koelkast.

Kook alle ingrediënten samen in de thermomixer en vul de vormpjes met het mengsel.

Bevries en haal de artisjokken uit de vorm.

Snijd door het midden.

Bestrijk de zeetong met de panko crunch en algenpoeder.

Verwarm de artisjokken tot max. 60 °C en leg ze naast de zeetong.

Garneer het gerecht met de appelgel en de oxalis.