Gebraaide zalm met chakalaka crème en Kaapse goudbessen

Breng de houtskool van je braai op hoge temperatuur.

Leg een stuk eikenhout op de houtskool.

Als dit stuk hout aan 1 kant volledig verkoold is, draai hem om, en gaar hier de zalm op de huidkant op. Zorg hierbij dat de garing tot ongeveer 1/3 van de zalm doortrekt.

Portioneer door voorzichtig dunne plakken te snijden.

Fruit de wortel, ui en paprika aan met de zonnebloemolie tot deze volledige glazig zijn.

Voeg de gember en garam masala toe en gaar nog 2 minuten door.

Kook ondertussen de Debic Culinaire Original kookroom voor de helft in.

Blus af met de ciderazijn en suiker en gaar op laag vuur onder een cartouche tot een chutney.

Draai de chutney met de kookroom glad in de blender en breng op smaak.

Breng de witte wijnazijn, dessertwijn, suiker en water aan de kook.

Voeg de rooibos en het kaneelstokje toe en laat een half uur infuseren.

Mondeer de kaapse goudbes, en voeg toe aan het rooibosvocht.

Koel volledig terug alvorens te gebruiken.