Home Recepten Gebraaide zalm met chakalaka crème en Kaapse goudbessen

Gebraaide zalm met chakalaka crème en Kaapse goudbessen

Gebraaide zalm uit Zuid-Afrika

Zalm Braai Zuid-Afrika
02020000-ac10-0242-af5f-08d7b93de2dc

Ingrediënten

Voor 10 porties

Gebraaide zalm

500 gram zalm, op de huid aan 1 stuk

1 stuk eikenhout, overeenkomstig met de lengte en breedte van de zalm

Chakalaka crème

200 gram wortel, dunne plakken

100 gram ui, in ringen gesneden

2 rode paprika's, julienne gesneden

20 ml zonnebloemolie

20 gram gember

4 gram garam masala

80 gram Debic Culinaire Original kookroom

80 ml ciderazijn

20 gram suiker

Rooibos Kaapse Goudbes

80 ml witte wijnazijn

180 ml lichte dessertwijn

40 gram suiker

100 ml water

1 theezakje rooibos

1/2 kaneelstokje

200 gram Kaapse goudbes (Physalis)

Bereiding

Gebraaide zalm

Breng de houtskool van je braai op hoge temperatuur.

Leg een stuk eikenhout op de houtskool.

Als dit stuk hout aan 1 kant volledig verkoold is, draai hem om, en gaar hier de zalm op de huidkant op. Zorg hierbij dat de garing tot ongeveer 1/3 van de zalm doortrekt.

Portioneer door voorzichtig dunne plakken te snijden.

Chakalaka crème

Fruit de wortel, ui en paprika aan met de zonnebloemolie tot deze volledige glazig zijn.

Voeg de gember en garam masala toe en gaar nog 2 minuten door.

Kook ondertussen de Debic Culinaire Original kookroom voor de helft in.

Blus af met de ciderazijn en suiker en gaar op laag vuur onder een cartouche tot een chutney.

Draai de chutney met de kookroom glad in de blender en breng op smaak.

Rooibos Kaapse goudbes

Breng de witte wijnazijn, dessertwijn, suiker en water aan de kook.

Voeg de rooibos en het kaneelstokje toe en laat een half uur infuseren.

Mondeer de kaapse goudbes, en voeg toe aan het rooibosvocht.

Koel volledig terug alvorens te gebruiken.

Afwerking

Leg de zalm op de bordjes en werk af met de Chakalaka crème en de Kaapse goudbes.

Recept tags Zalm Braai Zuid-Afrika Chakalaka Mezze

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.