Gegrild kalfsstaartstuk

Kalfsstaartstuk met Witte Wijn, Pasta en uiteraard Debic Kookroom 20% Original

Vlees Kalfsvlees Europees
Gegrild kalfsstaartstuk - photo1 | Debic

Ingrediënten

Kalfsstaartstuk

1.5 kg Kalfsstaartstuk

Stracciatella hollandaise

200 ml Debic Kookroom 20% Original

100 ml Witte wijn

150 g Eigeel (gepasteuriseerd)

150 ml Olijfolie

250 g Roomboter, ongezouten

50 ml Citroensap

65 g Zwarte Taggiasche olijven

Zout

Pasta met mediterrane groenten

500 g Pasta

2 x Paprika, rode

2 x Paprika, gele

1 x Courgette

Bereiding

Gegrild kalfsstaartstuk

Rooster de paprika's in de oven op 250°C totdat deze zwart geblakerd zijn.

Verpak in een plastic zak en laat verder afkoelen.

Verwijder het zwart geblakerde vel en snijd de paprika's doormidden.

Verwijder de zaadlijsten en steek uit met een ronde steker.

Kook de pasta al dente, besprenkel met olijfolie en koel direct terug.

Snijd de courgette in dunne plakjes.

Snijd de olijven in fijne stukjes.

Montage

Pareer het staartstuk en gril rosé.

Kruid aan beide zijden en trancheer.

Reduceer, voor de hollandaisesaus, de kookroom samen met de witte wijn tot de helft.

Giet op de eidooiers en gaar op laag vuur.

Snijd de boter in kleine stukjes en roer door de eidooiermassa.

Schenk al roerende de olijfolie er doorheen en breng op smaak met zout en citroensap.

Schep de fijngesneden olijven erdoor.

Verwarm de pasta samen met de paprika en courgette en breng op smaak met olijfolie en zout.

Maak de borden op zoals op de foto of naar eigen inzicht.

Recept tags Vlees Kalfsvlees Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.