Gelaagde casatiello

Doe de eerste 5 ingrediënten in de planeetmenger en meng met de deeghaak tot er een goed glutennetwerk ontstaat. Voeg daarna geleidelijk het zout en de zachte Debic Cake Gold roomboter (18–20 °C) toe.

Wanneer het deeg klaar is, rol het uit in een bakvorm, dek af en laat ongeveer 30 minuten staan bij 24–26 °C. Bewaar een nacht in de koelkast.

Rol de volgende dag het deeg uit tot 1 cm en vouw de Debic Croissant roomboter, eerder uitgerold tot 7 mm, erin. Vouw twee keer: één keer in vieren en één keer in drieën.

Laat rusten en rol, zodra het goed koud is, het deeg uit tot een dikte van 6 mm. Snijd in rechthoeken van 5 cm bij 52 cm en vouw ze in harmonica‑stijl.

Leg de rechthoeken in een cakevorm en steek de vleeswaren, kaas en peper tussen de plooien.

Laat rijzen bij 26–28 °C.

Wanneer klaar, bak 20 minuten op 150 °C met gesloten klep.

Werk het deeg zodat het fruit gelijkmatig verdeeld is en stop dan de mixer.

Weeg de stukken deeg af, rol ze tot cilindervorm, leg ze op een houten plank en laat ze ongeveer 40 minuten rijpen in een rijskast op 28 °C.

Bol het deeg daarna opnieuw stevig op en plaats het in de bakvormen.

Laat rijzen tot aan de rand in een rijskast op 26–28 °C en 60–65% vochtigheid.

Strijk het deeg voor het bakken af en bestrooi met kristalsuiker en natuurlijke amandelen. De rijstijd in de vorm duurt 5 tot 7 uur, afhankelijk van de sterkte van het deeg.