Gemarmerde tulbanden

Een klassiek tulband recept aangeboden door Dré Eversteijn.

Tulband Boter Europees
Gemarmerde tulbanden - photo1 | Debic

Dré Eversteijn

Patisserie Adviseur Debic

Ingrediënten

Voor 13 porties

Ingrediënten cakebeslag

2500 g basterdsuiker

2500 g patentbloem

2500 g Debic Cake Gold boter

2500 g heelei

20 g zout

200 g citroenrasp

Ingrediënten cacaomassa voor 20% van het beslag

200 g cacaopoeder

600 g Debic Slagroom 35% zonder suiker

200 g kristalsuiker

Bereiding

Bereiding

Weeg de grondstoffen.

Draai de zachte Debic Cake Gold boter met citroenrasp zalvig en luchtig.

Voeg het heelei op kamertemperatuur toe.

Meng de patentbloem met het zout.

Draai 2 minuten in de laagste versnelling.

Maak 20% (2010 gram voor dit recept) van het beslag aan met de cacaomassa.

Schep het chocoladebeslag op het naturelbeslag en schep 4 slagen voorzichtig door.

Verdeel het beslag in ingevette tulbandvormen, 800 gram per vierkant blik.

Bak de tulbanden op 155°C in 90 minuten met de schuif open.

Los de vormen direct uit de oven.

Montage

Afwerking

Breng de witte en donkere chocolade op temperatuur.

Strijk een hard plastic vel in met de chocolade. Zet als de chocolade gestold is onder lichte druk weg.

Na uitkristalliseren de chocolade lossen en in stukken breken.

Plaats voorzichtig rechtop in de cake.

Recept tags Tulband Boter Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.