Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Gepocheerde oester

Gepocheerde oester

Met spinazie,
kippenlevermousseline,
shimeij
en micro-rucola.

Schaaldier Oester Europees

2d740000-ff27-0003-b8cd-08d72b11e57e

Ingrediënten

Voor 10 porties

Oesters

10 x Oester

200 g Spinazie

100 g Paddenstoelen, shimeij

20 g Micro-rucola

Kippenlevermousseline

200 ml Debic Slagroom 35% zonder suiker

400 g Kippenlever

20 g Colorozozout

100 ml Sherry, Oloroso

100 ml Gevogeltebouillon

200 g Eidooier

200 g Roomboter, ongezouten

20 g Rode-miso

Gebruikte Debic-producten

Debic Slagroom zonder suiker 1L

Uitstekende allround room
Natuurlijke roomsmaak
Geschikt voor opkloppen en koken

Bereiding

Gepocheerde oester

Steek de oesters open en reserveer in hun vocht.

Reduceer de Oloroso sherry tot de helft en voeg de gevogeltebouillon toe. Reduceer dit tot 100 ml.

Haal van het vuur en voeg de eidooiers toe.

Giet in een thermoblender samen met de kippenlevers en miso.

Cutter fijn gedurende 20 minuten op 80°C en passeer door een fijne zeef.

Monteer met de boeter en koel terug op ijswater.

Klop de slagroom luchtig en meng met de kippenlevermassa.

Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Stoof de spinazie in roomboter en dresseer in de oesterschelp.

Afwerking

Pocheer de oesters gedurende 2 minuten en dresseer op de spinazie.

Top met een dot kippenlevermousseline, kort gebakken shimeij paddenstoelen en garneer met micro-rucola.

Recept tags Schaaldier Oester Europees Tom van Meulebrouck

Debic bakkers

Debic bakkers