Gepocheerde oester

Steek de oesters open en reserveer in hun vocht.

Reduceer de Oloroso sherry tot de helft en voeg de gevogeltebouillon toe. Reduceer dit tot 100 ml.

Haal van het vuur en voeg de eidooiers toe.

Giet in een thermoblender samen met de kippenlevers en miso.

Cutter fijn gedurende 20 minuten op 80°C en passeer door een fijne zeef.

Monteer met de boeter en koel terug op ijswater.

Klop de slagroom luchtig en meng met de kippenlevermassa.

Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Stoof de spinazie in roomboter en dresseer in de oesterschelp.