Gesauteerde kalfszwezeriken in een mosterdroomsaus

Met Spinazie en Aardappelen.

Vlees Zwezerik Europees
Gesauteerde kalfszwezeriken in een mosterdroomsaus - photo1 | Debic

Ingrediënten

Kalfszwezeriken

1500 g Kalfszwezeriken

100 g Bloem

50 ml Debic Bakken & Braden

Mosterdroomsaus

300 ml Witte wijn

200 ml Kalfsbouillon

300 ml Debic Culinaire Original

50 g Graanmosterd

5 g Zout

5 g Peper

Spinazie

100 g Sjalot, fijngesneden

50 ml Debic Bakken & Braden

1000 g Spinazie

5 g Zout

5 g Peper

Pommes pailles

200 g Aardappelen

Bereiding

Kalfszwezeriken

Laat de kalfszwezeriken 2 uur weken in gezouten water.

Laat uitlekken en spoel af onder stromend water.

Dep droog en kook op 65°C gedurende 15 minuten.

Laat onmiddelijk afkoelen in een bad met ijswater.

Verwijder de vliezen, dep droog en verdeel in gelijke stukken.

Bestuif de kalfszwezeriken met bloem.

Bak in Debic Bakken & Braden tot ze krokant en goudbruin zijn.

Breng indien nodig op smaak.

Mosterdroomsaus

Reduceer de wijn en kalfsbouillon tot de helft.

Voeg de Debic Culinaire Original en de mosterd toe en kook in tot de gewenste dikte.

Breng op smaak met peper en zout.

Spinazie

Stoof de sjalot aan in de Debic Bakken & Braden en voeg de afgespoelde spinazie toe.

Breng op smaak met zout en peper.

Pommes pailles

Schil de aardappelen en snijd ze in dunne julienne. Frituur op 160°C.

Montage

Verdeel de spinazie en kalfszwezerik over het bord en werk het gerecht af met mosterdroomsaus en pommes pailles.

Recept tags Vlees Zwezerik Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.