Gevulde rode mul

Vlinder de poonfilets en leg ze droog in de koelkast.

Meng in een blender de witvisfilets met de bouillon en voeg de Cream Plus Mascarpone pas in het laatste stadium toe.

Meng met het in blokjes gesneden kreeftenvlees.

Spuit de mousse tussen de poonfilets.

Vouw in drie lagen vershoudfolie en vries in.

Wanneer bevroren, snijd de mousse in de lengte en bewaar gekoeld.

Kook de aardappelen.

Snijd de knoflook en chilipeper fijn en fruit ze in de boter tot ze gaar zijn.

Voeg de witte wijn en saffraan toe en laat tot de helft inkoken.

Voeg de melk toe en pureer tot een fijne massa.

Druk de gekookte aardappelen door een fijne zeef en meng ze met de rouille-emulsie.

Was en maak de prei schoon, en verwijder de groene delen.

Vacumeer met een klontje boter en bewaar in de koelkast.

Voor de roomsaus: breng de Cream Plus Mascarpone, witte wijn en visbouillon aan de kook in een steelpan, laat tot de helft inkoken en bewaar in de koelkast.

Blancheer de spinazie en basilicum.

Dep droog en pureer fijn met de andere ingrediënten. Bewaar in een knijpfles.