Verwarm voor de venkelparfait een klein deel van de parfait.
Laat hierin de gekneusde steranijs infuseren gedurende 30 minuten.
Passeer door een fijne zeef en koel terug.
Klop de resterende parfait luchtig en voeg de infusie van steranijs en de absint toe.
Breng over in een spuitzak en portioneer in de glaasjes.
Kook het suikerwater op met de citroen en steranijs.
Voeg de venkel toe en laat zachtjes garen.
Blancheer de dille en koel terug op ijswater.
Droog de dille goed na en cutter fijn in de blender samen met de olie.
Passeer door een fijne zeef en bewaar in een spuitflesje.
Blancheer de spinazie en koel teug op ijswater.
Cutter fijn in de blender, passeer door een fijne zeef en breng op smaak met zout.
Reserveer in een spuitflesje.
