Glaasje met steranijs parfait

Een venkelparfait met spinazie en steranijs.

parfait Steranijs Europees
Glaasje met steranijs parfait - photo1 | Debic

Ingrediënten

Parfait van steranijs

300 ml Debic Parfait

3 stuks steranijs

100 ml absint

Gekonfijte venkel

2 stuks venkel

150 ml suikerwater 1:1

1 stuks steranijs

1 stuk citroen, sap zestes

Spinaziepuree

400 gram spinazie

1 gram zout

Dilleolie

100 ml zonnebloemolie

1 bos dille

Garnering

5 gram dille

10 stuks dropshot

2 stuks appel, Granny Smith

Bereiding

Parfait

Verwarm voor de venkelparfait een klein deel van de parfait.

Laat hierin de gekneusde steranijs infuseren gedurende 30 minuten.

Passeer door een fijne zeef en koel terug.

Klop de resterende parfait luchtig en voeg de infusie van steranijs en de absint toe.

Breng over in een spuitzak en portioneer in de glaasjes.

Kook het suikerwater op met de citroen en steranijs.

Voeg de venkel toe en laat zachtjes garen.

Blancheer de dille en koel terug op ijswater.

Droog de dille goed na en cutter fijn in de blender samen met de olie.

Passeer door een fijne zeef en bewaar in een spuitflesje.

Blancheer de spinazie en koel teug op ijswater.

Cutter fijn in de blender, passeer door een fijne zeef en breng op smaak met zout.

Reserveer in een spuitflesje.

Montage

Werk de glaasjes af met de puree van spinazie, gekonfijte venkel, groene appel, dropshots en dilleolie.

Recept tags parfait Steranijs Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.