Meng de boter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg. Voeg de eieren toe en meng . Meng de bloem en het aardappelzetmeel. Koel het deeg en rol uit tot 2 mm en snij in banden van 23 x 10 cm en fonceer de vormen.
Kaneel ganache monteé
Meng de poedergelatine met het koude water en laat wellen. Verwarm een vierde van Debic Cream Plus Mascarpone en de gebroken kaneel stokken, laat 2 uur trekken. Verwarm opnieuw en vul het gewicht van de missende room aan (400 g). Smelt de chocolade en meng met de warme mascarpone room. Los er de gelatinemassa in op. Voeg de overige Debic Cream Plus Mascarpone toe. Mix met de staafmixer en laat een nacht koelen. Klopt luchtig tot gewenste dikte.
Frangipane citroen-tijm
Draai de boter zalvig en meng kort met de amandelspijs.. Voeg de eieren geleidelijk toe. Meng kort de bloem er door. Spatel er de creme patissiere en de citroen tijm onder tot een homogene massa.
Confituur banaan-karamel
Karamelliseer de suiker en trimoline – invertsuiker. Blus af met water, de bananenpuree en de citroenpuree Laat afkoelen tot 40°C Meng met de staafmixer de pectine eronder en kook tot 85 °C Voeg de Cream Plus Mascarpone toe en laat afkoelen
Montage
Spuit per vorm 200 gr citroen-tijm frangipane in de mal en bak af op 180°C voor 40 minuten. Spuit er drie banen op van de banaan-karamel confituur met een rond spuitmondje maat 10. Plaats even in de diepvries. Klop de kaneel ganache monteé luchtig op en spuit spuit met een mini st. honoré spuitmondje op.
Afwerking
Decoreer met decoratie naar keuze en de overige banaan confituur.