Gobbetti risottati

Fruit de knoflook aan in olijfolie. 

Voeg de ansjovis toe en laat zachtjes meebakken tot ze zijn opgelost.

Voeg de bloemkool, de Kookroom 20% Original en de groentebouillon toe.

Kook verder tot de bloemkool gaar is en pureer tot een glad mengsel in de blender.

Passeer de saus door een fijne zeef. 

Breng op smaak met zout en peper.

Breng de groentebouillon aan de kook.

Voeg de gobetti toe en laat al roerend gaar koken. 

Voeg halverwege de kooktijd de bloemkoolsaus toe en, indien nodig, extra groentebouillon.

Werk af met de geraspte Parmezaanse kaas en breng op smaak met zout en peper. 

Snijd enkele bloemkoolroosjes dun met een mandoline.

Leg ze direct in ijswater.

Snijd de rest van de bloemkoolroosjes fijn in de Magimix en frituur de stukjes krokant in olie op 180 °C.

Laat de olijven 10 uur drogen in de droogkast op 50 °C.

Snijd fijn tot poeder.