Debic is onderdeel van
Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.
Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.
Halloween macaron: vanille-karamel met spookmeringue
150 g amandelpoeder
150 g poedersuiker
110 g eiwit (verdeeld in 2 x 55 g)
150 g suiker
40 g water
300 g witte chocolade
1000 g Debic Slagroom met 8% suiker
25 g gelatinemassa
100 g suiker
40 g Debic Slagroom met 8% suiker
30 g boter
1 snuf zout
Maak een Italiaanse meringue: kook suiker en water tot 118 °C en giet dit langzaam op de opgeklopte 55 g eiwit.
Klop tot de meringue volledig is afgekoeld.
Meng het amandelpoeder, poedersuiker en de overige 55 g eiwit tot een gladde pâte.
Spatel de meringue erdoor (macaronnage) tot het mengsel lintvormig vloeit (voeg witte kleurstof toe).
Spuit op een siliconenmat en laat drogen.
Bak 12–14 minuten op 150 °C en laat vervolgens volledig afkoelen.
Verwarm 300 g Slagroom met 8% suiker en giet dit over de witte chocolade.
Smelt de gelatinemassa en voeg toe aan de ganache.
Voeg de resterende Slagroom met 8% suiker toe en homogeniseer met een staafmixer tot een gladde massa.
Dek af en laat 12 uur opstijven in de koelkast.
Klop de volgende dag op tot een stevige, luchtige room.
Karamelliseer de suiker droog.
Blus voorzichtig met de warme Slagroom met 8% suiker.
Voeg de boter en het zout toe.
Laat afkoelen en vul kleine bolvormige siliconenmatjes (bijvoorbeeld 1 cm).
Vries in.
Spuit een klein dopje karamelvulling op de helft van de afgekoelde macaronvoetjes.
Spuit hierop een toef whip ganache.
Decoreer met kleine chocoladeoogjes.
Met deze aanmelding gaat u akkoord met het privacybeleid van Debic.
Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers
Debic for bakers
VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT
Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.
Het recept staat voor je klaar in je mailbox. Eet smakelijk!