The Boo Crew

Maak een Italiaanse meringue: kook suiker en water tot 118 °C en giet dit langzaam op de opgeklopte 55 g eiwit.

Klop tot de meringue volledig is afgekoeld.

Meng het amandelpoeder, poedersuiker en de overige 55 g eiwit tot een gladde pâte.

Spatel de meringue erdoor (macaronnage) tot het mengsel lintvormig vloeit (voeg witte kleurstof toe). 

Spuit op een siliconenmat en laat drogen.

Bak 12–14 minuten op 150 °C en laat vervolgens volledig afkoelen.

Verwarm 300 g Slagroom met 8% suiker en giet dit over de witte chocolade. 

Smelt de gelatinemassa en voeg toe aan de ganache.

Voeg de resterende Slagroom met 8% suiker toe en homogeniseer met een staafmixer tot een gladde massa.

Dek af en laat 12 uur opstijven in de koelkast.

Klop de volgende dag op tot een stevige, luchtige room.

Karamelliseer de suiker droog.

Blus voorzichtig met de warme Slagroom met 8% suiker.

Voeg de boter en het zout toe.

Laat afkoelen en vul kleine bolvormige siliconenmatjes (bijvoorbeeld 1 cm).

Vries in.