Hangop met frambozen parfait en lycheelimonade

Met een garnering van verse munt en frambozenpuree

parfait Framboos Europees
Hangop met frambozen parfait en lycheelimonade - photo1 | Debic

Ingrediënten

Frambozenparfait

500 ml Debic Parfait

100 ml frambozenpuree

Lychee limonade

500 ml lycheesap

500 ml frambozenpuree

20 blaadjes munt

25 g suiker

1 stuk koolzuurpatroon

Hangop

1000 ml yoghurt, vol

50 g poedersuiker

1 stuk vanillepeul, Bourbon

100 ml frambozenpuree

Garnering

5 g munt, vers

200 ml frambozenpuree

50 ml suikerwater (1:1)

Bereiding

Groep 1

Hang de yoghurt uit in een theedoek gedurende 12 uur, vermeng met het merg van de vanille en breng op smaak met poedersuiker. Klop de parfait luchtig in de planeetmenger en voeg de frambozenpuree toe. Breng over in een spuitzak en spuit de massa in een savarinvorm. Reserveer in de vriezer.

Voor de limonade, verwarm de lycheepuree samen met de suiker en de frambozenpuree. Voeg de takjes munt toe en laat kort infuseren. Passeer door een fijne zeef en giet over in een syphon. Belucht met een koolzuurpatroon en reserveer in de koeling.

Kook de frambozenpuree samen met het suikerwater in tot gewenste dikte en reserveer in een spuitflesje.

Montage

Spuit de frambozencoulis onderin de glazen en sluit af met de hangop.

Los de savarins met parfait en plaats in de borden. Werk af met de couilis en takjes munt.

Serveer de limonade ernaast in een schenkkannetje.

Plaats de glazen ondersteboven op de borden.

Recept tags parfait Framboos Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.