Heilbot tandoori

Dit is één van mijn favoriete gerechten.
Je kunt het ook terugvinden in mijn boek maar
dan met andere ondersteunende smaken.
Ik blijf het continu verfijnen. Het heeft voor
mij de perfecte combinatie van zoet, zuur en
een bittertje. En natuurlijk mooie specerijen uit
mijn jeugd, dat is mijn signatuur. - Soenil Bahadoer

Read more
Vis Heilbot Aziatisch
Heilbot tandoori - photo1 | Debic
Heilbot tandoori - photo2 | Debic

Soenil Bahadoer

De Lindehof in Nuenen

Ingrediënten

Voor 10 porties

Heilbot

800 g Heilbot

Tandoori croûte

5 g Tandoori

200 g Briochebrood

200 g Roomboter ongezouten

1 Teentje knoflook

Peper en zout

Pompoenchutney

100 ml Debic Bakken & Braden

1 x Sjalot

2 x Teentjes knoflook

1 x Flespompoen

2,5 g Kurkuma

2,5 g Kerrie

1 Scheutje gembersiroop

Peper en zout

Saus kerrie masala

50 g Roomboter ongezouten

1 l Appelsap

2 x Appels

1 x Sjalot

1,2 g Kerrie masala

1 Mespunt kurkuma

30 g Mangochutney

Bereiding

Heilbot

Fileer de heilbot en portioneer in gelijke stukken van 80 gram.

Tandoori croûte

Blender voor de tandoori croûte alles in de thermoblender tot een gladde massa en rol dit uit tussen vetvrij papier.

Reserveer in de vriezer.

Pompoenchutney

Snijd de flespompoen in fijne brunoise en zet samen met de sjalot aan in de Debic Bakken & Braden.

Vervolgens alle ingrediënten samenvoegen en aanzetten totdat de pompoen gaar is en de smaken goed verdeeld zijn.

Saus kerrie masala

Zweet de sjalot aan met de kerrie masala, kurkuma en de fijn gesneden appels in de Debic Bakken & Braden en blus dit af met het appelsap.

Laat vervolgens gedurende twee uur trekken en passeer door een fijne zeef.

Reduceer à la minute en monteer op met een klontje koude boter.

Phulauri

Week voor de phulauri de dahl gedurende 12 uur en spoel dit goed na.

Vijzel de specerijen en myoteer deze vervolgens.

Blender de dahl met de gesnipperde ui, gehakte knoflook en chilipeper, totdat er een vaste massa ontstaat.

Breng op smaak met peper en zout.

Pompoencrème

Maak de pompoen schoon en snijd deze in gelijke stukken.

Zweet deze vervolgens samen met de overige ingrediënten aan in de Debic Bakken & Braden.

Blus af met de fond en kook gaar.

Blender vervolgens tot een gladde crème.

Montage

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.