Hertenkroontje, pannacotta van rode biet, flan van boschampignons

Met Panna Cotta van rode biet en flan van boschampignons

Vlees Hert Europees
Hertenkroontje, pannacotta van rode biet, flan van boschampignons - photo1 | Debic

Ingrediënten

Flan

250 g bospaddenstoelen

6 x ei

cognac

Ingrediënten

4 x hertenkroontje

250 ml wildfond

250 ml Debic Culinaire Original

100 g knolselderpuree

4 x jonagold, gehalveerd

2 x rode bieten, gepocheerd

1000 ml Debic Panna Cotta

500 ml witte wijn

200 g Suiker

4 x Steranijs, heel

2 x kaneelstokje

Bereiding

Groep 1

Schroei de kroontjes in hete pan gedurende 2 minuten, verwijder deze en houd warm, blus de pan met cognac, voeg de wildjus toe, laat inkoken tot 60% en houd de helft apart.

Voeg bij de overige helft de room Debic Culinaire Original toe en laat inkoken tot gewenste dikte.

Pureer de rode biet met de Debic Panna Cotta en maak er quenellen van.

Pocheer de appelen in de stroop tot ze zacht krokant zijn.

Stort de flan die in bain-marie in de oven is gegaard, uit de vormpjes.

Montage

Dresseer de kroontjes op een bord, versier met de garnituren, verwarm de 2 sausjes en nappeer deze over het kroontje.

Recept tags Vlees Hert Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.