Verwarm de slagroom, samen met het merg van de vanille, en laat gedurende 10 minuten aan de rand van de kachel infuseren. Koel terug. Klop, voor de vanilleparfait, de parfait luchtig in de planeetmenger en vermeng met de vanille-infusie. Reserveer in een spuitzak met een plat spuitmondje.
Voor de mangoparfait, de parfait luchtig kloppen en vermengen met de mangopuree. Reserveer in een spuitzak met een plat spuitmondje.
Plaats de chocolade plaquettes op een plaat en spuit de vanille- en mangoparfait in een golvende beweging op de chocolade. Plaats de plaquettes bovenop elkaar en vries in.
Breng, voor de mango-anglaise, de crème anglaise en mangopuree aan de kook en kook in tot gewenste dikte. Koel terug en reserveer in een spuitflesje.
Snijd de mango in gelijke blokjes.
