The Italian Forest

Meng het eiwitpoeder en de poedersuiker goed samen door. Voeg de kersenpuree toe en roer glad. Klop de massa luchtig in de planeetmenger.

Kook het water samen met de suiker tot 120 ˚C. (haal bij 118 ˚C van het vuur). Voeg deze straalsgewijs toe aan de eiwitmassa en klop goed door.

Klop daarna koud en breng de massa over in een spuitzak met glad spuitmondje. Spuit doppen met pieken op een siliconenmatje en laat drogen op 50 ˚C gedurende 12 – 16 uur.

Smelt de chocolade schenk in een bakje. Coat de onderzijde van de meringue ermee en druk daarna in de gemalen pistache.

Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Kook samen op en reduceer tot sausdikte. Breng over in een spuitflesje en reserveer in de koeling.

Verwarm de slagroom en schenk deze op de chocolade. Mix goed door met de staafmixer zonder er lucht in de mixen. Schenk in een passende bak en laat terug koelen in de koeling.

Klop gekoelde massa daarna stevig in de planeetmenger. Breng over in een spuitzak met kartelspuitmondje en spuit toeven op een bakplaat met siliconen mat. Bewaar deze tot gebruik in de vriezer.

Draai de boter samen met de poedersuiker zacht in de planeetmenger. Voeg beetje bij beetje het eiwit toe totdat het geheel is opgenomen.

Voeg de bloem toe en breng op kleur met de groene kleurstof. Laat het beslag enkele uren rusten in de koeling.

Strijk dun uit over de siliconen vormen en bak af in de oven op 180 ˚C gedurende 4 minuten. Los direct uit de vorm en laat afkoelen.