Home Recepten Kaneelbuche

Kaneelbuche

Een creatie van Arjan Lentelink

Kaneelbuche

Ingrediënten

Voor 30 porties

Kaneelbavaroise

125 g suiker

250 g eigeel

10 g kaneel

70 g Sanatine

140 g heet water

1250 g Debic Slagroom met 8% suiker

Biscuit

1000 g eiwit

480 g suiker

480 g eidooier

5 g zout

480 g patentbloem

90 g zetmeel

10 g vanillepoeder

Gel van appel

250 g appelsap

50 g suiker

12 g pectine NH

8 g citroensap

250 g groene appels

Victoriabeslag

300 g amandel

300 g suiker

100 g eiwit

Garnering

chocoladedecoratie

Gebruikte Debic-producten

Debic Slagroom met 8% BIB suiker 10L - photo1 | Debic

Debic Slagroom met 8% BIB suiker 10L

Bereiding

Kaneelbavaroise

Klop de suiker, het eigeel en de kaneel luchtig. 

Meng de Sanatine met heet water en schep deze door het eidooiermengsel.

Sla de Slagroom erdoor.

Biscuit

Draai het eiwit en de suiker luchtig.

Meng er de eidooier met zout doorheen.

Zeef de patentbloem, zetmeel en vanille goed en meng erdoor.

Strijk uit op een plaat van 60 cm x 40 cm.

Gel van appel

Verwarm het sap, suiker en pectine en laat het 1 minuut koken.

Haal van het vuur en voeg het citroensap en de appelblokjes toe.

Laat het afkoelen en draai glad met een staafmixer.

Victoriabeslag

Meng alle ingrediënten goed en bak deze op 180 °C mooi goudbruin.

Montage

Spuit de kaneelbombe in een rechthoekige gebaksvorm en strijk de bombe goed aan de zijkant omhoog.

Strooi wat victoriabeslag in de vorm en spuit een klein streepje appelgel erin.

Leg een strookje kapsel hier bovenop en vul hem verder af met de kaneelbombe.

Eindig met een kapselplak en druk het goed aan, zodat deze gelijk is met de vorm.

Vries goed in.

Haal uit de vorm en spuit af met de afgeslapte chocolade.

Decoreer mooi af.

baker icon

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.