Kersen financier

Een heerlijke winterse variant

Gebak chocolade Winter
Kersen financier - photo1 | Debic

Bart Jeroen van Overveld

Ingrediënten

Financier beslag

500 gram Debic Banketbakkersboter Cake Gold

260 gram amandelschaafsel

240 gram hazelnoten zonder vlies

800 gram poedersuiker

500 gram patentbloem

12 gram gemengd bakpoeder

600 gram eiwit, gepasteuriseerd

40 gram frambozen azijn

20 gram rum

1 blik morellen op sap

Ganache

1560 gram Debic Prima Blanca Max

320 gram melk chocolade

28 gram gelatine, blad

Overige

chocolade decoratie

pistache gruis

decoreersneeuw

Bereiding

Financier beslag

weeg de grondstoffen

bruneer de noten en houd daarna 1/4 deel van de hazelnoten achter voor decoratie

smelt de boter in een pan tot deze bruin wordt (beurre noisette)

maal de noten, bakpoeder, bloem en suiker fijn (drooggemalen)

voeg de azijn en de rum aan het eiwit toe en roer dit geheel glad

voeg de licht gekoelde boter toe en roer het beslag glad

spatel de drooggemalen massa er doorheen

spuit het beslag in de rondo ringen van 6,5 cm ø en druk in elke ring drie uitgelekte kersen

breek het achtergehouden deel hazelnoten en bestrooi hiermee de financiers

laat het beslag minimaal 2 uur rusten in de koelkast

9 minuten bakken op 190°C

na 5 minuten lossen en daarna koelen

Ganache

weeg de grondstoffen

week de gelatine in koud water

verwarm de slagroom tot 60°C en los hier de gelatine in op

giet de room op de melk chocolade en los deze op in de room

koelen, minimaal 4 uur

Montage

klop de ganache luchtig

spuit de financiers met een gladde spuit op met de opgeklopte ganache

decoreer de financiers verder met de chocolade decoratie, pistache gruis en decoreersneeuw

Voorjaar variant

vervang de kersen door abrikozen

vervang de melkchocolade door witte chocolade

Zomer variant

vervang de kersen door frambozen ganache

vervang de melkchocolade door witte chocolade

Herfst variant

vervang de kersen door bosvruchten ganache

vervang de melkchocolade door pure chocolade

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.