Voor de kimchi, de Chinese kool in 4 stukken snijden en vast laten zitten aan de kern, goed wassen en vacumeren samen met het water en het zout.
Laat gedurende 2 uur pekelen.
Spoel de kool goed na.
Deze moet zacht zijn en licht zout smaken.
Droog de kool goed.
Verwarm het water samen met de suiker en de rijstbloem tot aan het kookpunt.
Kook kort door en koel terug. Roer geregeld door.
Cutter in de Magimix de ui, knoflook en de gember tot een gladde massa en voeg de rijstmassa en de chilivlokken toe.
Snijd de wortel, daikon en bosui in gelijke julienne en vermeng met de groenten met de chilimassa.
Verdeel de massa goed over alle bladeren en masseer zachtjes in, zodat de massa overal goed verdeeld zit.
Breng de kool over in een weckpot of Koreaanse Onggi.
Druk goed aan, zodat alle lucht eruit kan en sluit het deksel.
Laat gedurende 36 uur op keukentemperatuur staan.
Druk goed aan, zodat de kimchi onder het vocht staat en zet vervolgens in de koeling.
De kimchi is na 2 à 3 weken klaar voor gebruik.