Kokosnoot Espuma

Was de kleefrijst grondig en laat deze minimaal 1 uur weken, bij voorkeur een nacht. Dit zorgt ervoor dat de rijst na het koken zacht en kleverig wordt. 

Giet de gewassen rijst af en doe deze in een pan. Voeg het water toe (de rijst moet net onder staan). Zet de pan op middelhoog vuur en breng het water aan de kook. Zodra het kookt, verlaag het vuur, dek de pan af en laat de rijst ongeveer 15 tot 20 minuten koken of totdat het water is opgenomen en de rijst gaar is. Roer niet tijdens het koken. 

Verwarm de kokosmelk in een aparte pan op laag vuur. Voeg de suiker en het zout toe en roer tot de suiker volledig is opgelost. Laat het mengsel niet koken, maar zorg ervoor dat het goed gemengd is.

Wanneer de rijst gaar is en het water volledig is opgenomen, haal je de pan van het vuur. Giet de kokosmelk over de warme rijst en roer voorzichtig. 

Laat het 10 tot 15 minuten absorberen zodat de rijst de kokosmelk goed opneemt. 

Stort de rijst uit in een rvs kader. Laat uitharden in de koelkast en snijd daarna in blokjes. 

Bak de rijst in een pan krokant en druk daarna in de geroosterde sesamzaadjes.

Verwarm de Panna Cotta en meng met de kokosroom. Giet in een sifon en laad met 2 gaspatronen. Laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.