Home Recepten Kwark limoen mango

Kwark limoen mango

Receptuur voor 24 stuks

Bakkerij Zuivel
photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 24 porties

Kwark mousse

960 g suiker

280 g water (1)

480 g dooier

500 g Debic verse magere kwark

10 g gelatine

50 g water (2)

80 g limoen sap + rasp

1000 g Debic Duo

Sjabloon Beslag

750 g eigeel

900 g suiker

1000 g eiwit

575 g bloem

25 g kookroompoeder

Bretonse deeg

900 g Debic Cake boter

720 g basterdsuiker

13 g citroensuiker

10 g citroensap

9 g zout

110 g heelei

45 g bakpoeder

8 g koolzuur

1380 g bloem

sinaasappel Frangipane

250 g Debic cake boter

750 g amandel spijs

100 g heet water

100 g heel ei

100 g patent bloem

1 st sap + rasp van een sinaasappel

Gele doorhaal chocolade

500 g witte chocolade

10 g gele poeder kleurstof

100 g zonnebloem olie

100 g fijne amandel sukjes

Overige ingrediënten

Kokos rasp

Mango confituren

Groene chocolade sprietjes

Bereiding

Kwark mousse

Gelatine wellen met het water (2)

Suiker en water koken tot 96°C.

Dooiers luchtig draaien en suikerwater straalsgewijs toevoegen en 5 minuten laten draaien.

De gewelde gelatine met de dooiermassa mengen.

Debic verse magere kwark met de limoen sap en rasp mengen dit met pate bombe mengen.

Debic Duo luchtig kloppen en met de massa mengen.

Sjabloon beslag

Eiwit opslaan onder toevoeging van de suiker.

Als het schuim opgeslagen is, de dooiers er door mengen.

Vervolgens de gezeefde roompoeder en bloem door spatelen.

Afbakken op 225° C voor 8 min.

Gelijk van bakplaat lossen en uitsteken met 4 cm ronde steker

Bretons deeg

Boter glad draaien.

Ei en suiker toevoegen en weer glad draaien.

Zout, citroen suiker en sap toevoegen.

Bloem en overige toevoegen en met deeghaak mengen.

Uitrollen op 2.2 en rondjes uitsteken van 6 cm.

Sinaasappel Frangipane

Amandel spijs met boter glad draaien daarna het water en ei doormengen.

Bloem toevoegen en het sinaasappel sap en rasp.

Gele chocolade

Witte chocolade smelten en mengen met de gele poeder kleurstof.

Olie doormengen en de gehakte amandel nootjes.

Montage

1. Plaats een deegplakje onderin een bolmat van 7 cm doorsnede en spuit 13 g spijs op bak deze af op 180C voor 6 min laat afkoelen.

2. Spuit daarna een dop kwark limoen mousse in de bolmat en dek af met een bisquit plakje en plaats in de vriezer. Bewaar de rest van de kwark mousse in de koelkast.

3. Haal daarna door de gele chocolade, spuit er een dop kwark mousse op en bestrooi met kokos rasp.

4. Druk er met een warme bol lepel een dopje in en vul deze met mango confi en decoreer met de groene chocolade sprieten.

Bakkerij Zuivel
baker icon

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic for bakers

Debic for bakers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.